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オムライス 溶き卵を フライパン で薄く焼き、味付けされた ライス を包む。 チキンライス を代表とする ケチャップライス が用いられることが大半だが、ケチャップ を用いない ピラフ や チャーハン、バターライス などが使用される例もある。紡錘型に成形し、トマトケチャップ や デミグラスソース、ベシャメルソース などをかける スタイル が一般的である。 オムライス に カレー や ハッシュドビーフ、シチュー などをかけたものは、「オムカレー」 や「オムハヤシ」「オムシチュー」 などと呼称される 洋食店のみならず一般の食堂でも、また家庭料理としてもよく作られており、創作オムライス店による様々な派生品も存在する。 ラーメン店では、チャーハン を卵で包んだものを オムチャーハン として供している場合がある。 オムチャーハン では、卵の半熟の面を上にして皿に盛った チャーハン に被せる スタイル が多い。..
煎餅 日本の米を原料とする煎餅は米菓煎餅（べいかせんべい）」ともいい、粳米（うるちまい）をつぶしたり搗（つ）いたりして延ばしたものを焼いてつくる米菓であり、これは焼きせんべいと揚げせんべい」 に分ける事ができる 醤油や塩による味付けをしたものが多く、煎餅を焼いて売る『煎餅屋』もみられる なお「餅」 という字は、もともと中国では主に小麦・粟・緑豆などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指す。 また、「煎」 は、鉄板で焼くことを指す。中国の煎餅は、いずれも軟らかくて、巻いたり、曲げたりして食べることが可能なものであり、形状は クレープ や ドーサ に似ている。薫火 とも呼ばれる。 中国においては、現在も山東煎餅、天津煎餅など、一銭洋食に似た作りの軽食が作られている。日本のお好み焼きもこれらの「煎餅」 の一種として「日式雜菜煎餅」 などと呼ばれることがある。 なお韓国の チヂミ は韓式煎餅ベ..
イカ焼き イカ焼きは、イカ を用いた日本の料理である。 大阪で生まれたとされる イカ を イカ を丸ごと使用し、調理中に甘い醤油の香りが漂う。足だけを使用した料理は「ゲソ」 と呼ぶ。居酒屋の メニュー に載るなど各種料理店で提供されているが、縁日などの屋台や バーベキュー で食される事も多い。 イカ の姿焼きと呼ぶ地域もある 漁港がある函館市や寺泊、三河一色の名物ともされている。 イカ は胴体と足に分けると共に、内臓を取り除く。胴体に包丁で切れ目を入れる事が多い。 鉄板・フライパン・炭火などを使用する網を使用し、イカ を焼く。 バター醤油を使用して焼く場合がある。焼くと皮が縮む為に、入れられた切れ目が模様となる。 醤油を主にみりんや砂糖で多少甘味を追加した タレ を絡ませて、さらに焼く場合が 焼く前に、味噌や醤油や塩麹などで漬け込んで味付けされた物もある。 好みによって、七味唐辛子や マヨネーズ..
フグ 食用にする種として トラフグ、マフグ などが有名。特に トラフグ が高級魚として知られる。 フグ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられ、食用フグ の7割が京阪神地域で消費されており、特に大阪での消費量は全消費量の6割に達する。 もっとも、近年は養殖により季節を問わず食べることが可能である。 フグ は多くの食通をうならせる美味であり、日本には フグ は食いたし命は惜ししという言葉があるように 、中毒を覚悟してまで食べようとする者もいる。 しかし、フグ についての素人判断・素人料理は危険である フグ毒は通常の調理による加熱では分解できない。肉だけならどの フグ も毒がないと思われがちだが、ドクサバフグ など一部肉にも毒がある種や、マフグ や トラフグ であっても ドクサバフグ などと交配して筋肉に毒をもついわゆる雑種フグ の存在が確認されているため免許を持たない者が自ら調理して食..
カツ丼 卵とじの調理には カツ丼用鍋親子鍋を使用し、玉子丼や親子丼と同様に、切り分けた豚カツ を タマネギ などとともに出汁と醤油、砂糖などを合わせた割下で煮て、鶏卵の溶き卵でとじる。 調理した豚カツ を返してから丼飯の上に載せる場合、食感を残すために タマネギ だけを卵で閉じ、最後に揚げたての カツ を載せて仕上げる場合もある。蕎麦つゆのかえしを豚カツ を煮る割下に転用できることから、蕎麦屋などで蕎麦と共に供されることも多い。仕上げに ミツバ や グリーンピース、刻み海苔などが散らされるのが一般的である。 国内において最も一般的な カツ丼の スタイル は、豚カツ と タマネギ を醤油味の割下で煮込み、卵とじにして、米飯にのせた料理である。単に カツ丼 と呼んだ場合は、一部地域を除いてこの形態を基本とする。 日本全国で提供されている豚カツ を卵とじにした料理のほか、タレ や餡、ソース などをか..
お好み焼き みじん切りにした キャベツ や鶏卵、干し エビ などを生地に混ぜ込んでから焼く スタイル のお好み焼きのことを「関西風」 お好み焼きと呼ぶことが多い。 しかしながら、実はこの スタイル のお好み焼きの発祥は東京であり、関西地方においても京都市など昔ながらの洋食焼きの流儀で、鉄板に薄く延ばした生地の上にせん切りの キャベツ と具材を載せて焼きあげる重ね焼きが主流となってきた地域も少なくない。 大阪を中心とする関西地方のお好み焼きにも様々な調理方法があるが、混ぜ焼きにのみにみられる特徴として、食感を軽くするために生地の中に山芋を混ぜ込むことが多い点があげられる。 キャベツ や鶏卵がいつごろから使用されるようになったかについては、はっきりしたことは分かっていない。 キャベツ そのものは1904年ごろから普及しており、決して高価な食材ではなかった。 ただ、青ネギ を用いる西日本と、白ネギ を用..
焼きそば 「焼きそば」用の麺は ソバ が原料の日本蕎麦ではなく、小麦粉が原料の中華麺である。焼きそば用に販売される中華麺は蒸した上、ほぐしやすいように油処理がされているものが多い。近畿圏では油処理なしの茹で麺もよく用いられる。大手メーカー から家庭向けに販売されている商品は、個別包装された 味付けには ウスターソース・醤油・塩・胡椒・オイスターソース・味噌、隠し味で トマトケチャップ などが用いられる。焼きそば用に味や濃度が調整された「焼きそば ソース」 も各メーカー から市販されている。 ウスターソース の代わりに、食塩が入った出汁などを使った味付けは「塩焼きそば」醤油ベース の味付けなら「醤油焼きそば」 味噌ベース の味付けなら「みそ焼きそば」 と呼ぶこともある。 具材は、豚肉などの肉類、キャベツ・ニンジン・タマネギ・もやし・ピーマン などの野菜類が多く使われるが、イカ などの魚介類、天かす..
焼き鳥 鍋や甕または鉄板などの調理器具を使用しなくても調理が可能なあぶり焼きという方法は、山野で得た獲物を食べるには都合の良い方法であり、古来行われている。 しかし、丸焼きでは調理に時間が掛かると共に、その大きさや骨のために食べにくい。 このため、現代の料理店では、肉を小さく切って串に刺す方法が多くとられている。 焼き鳥は、「焼き鳥屋」 という専門の料理店で供されることも多い。 このような専門店では、雀などの小鳥を切らずに串焼きにした元々の焼き鳥を販売している事もある。 また、近年では居酒屋の メニュー としても一般的である。多くの場合、鶏肉を含めた鳥類を前述のように串刺しに調理したものを「焼き鳥」 と言うが、同様の調理法で鶏肉以外の素材を焼いたいわゆる「串焼き」全般を「焼き鳥」 と呼ぶ場合もある。具体的には、豚肉や豚・牛のもつなどを素材として同様に串に刺して調理したもの 野菜の串焼き（ネギ、..
日本 カレー 日本に カレー が伝えられたのは1868年で、イギリス の商船が既成の カレー粉を持ち込んだのが始まりとされている。 その後1872年には仮名垣魯文によって編纂された『西洋料理通』が出版され、カレーレシピ が紹介されることで広く浸透した 定着の理由としては時代背景として肉食の奨励とともに西洋文化の取り込み・吸収に貪欲であったことに加え、野菜、肉、米をまとめて摂取可能な上に安上がりで食べ応えがあったことが挙げられている イギリス から伝わったものに小麦粉を加えたとろみのある カレー を米飯（ライス）の上に掛けて食する「カレーライス」 が普及しており、それぞれの地域や家庭、店舗等によって様々に アレンジ された カレー が存在する。 スープ状の カレー や、カレー味の スープ は スープカレー と呼ばれ、ハウス食品の レシピ の例では、使用される具材は固形カレー の素、タマネギ、ロースハム..
개화기가 길어서 화단이나 화분으로 하는 일이 많다. 개화기가 길어서 화단이나 화분으로 하는 일이 많다. 절화로서는 그다지 많지 않고 주류는 아프리칸 매리골드이다. 화 편의 겹침도 많고 꽃이 호화로운 것, 길이가 길고 잎달림이 좋은 것, 단색이지만 황색이나 등색의 꽃색이 선명하고 아름다운 것 등으로 볼만한 것이 많다. 강한 개성의 꽃이기 때문에 현대적인 일종 꽂이가 어울리고 황색의 작은 꽃의 화재 등과 혼합 꽂이로 해도 개성이 돋보인다. 꽃목이 꺾이기 쉽기 때문에 꽂을 때 주의한다. 프렌치계, 아프리칸계는 일장의 영향을 잘 받지 않으나 단일 때 꽃이 핀다. 고온일 때 후렌치계는 장일이 되면 꽃눈 형성이 안 되는 블라인드가 되고 단일 때 꽃이 핀다. 여름에 시원한 고랭지에서는 꽃이 잘피지만 여름이 덥고 30℃ 이상 되는 지역에서는 꽃이 피지 매리골드 않고 직..

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