전체 글 (28) 썸네일형 리스트형 イカ焼き イカ焼きは、イカ を用いた日本の料理である。 大阪で生まれたとされる イカ を イカ を丸ごと使用し、調理中に甘い醤油の香りが漂う。足だけを使用した料理は「ゲソ」 と呼ぶ。居酒屋の メニュー に載るなど各種料理店で提供されているが、縁日などの屋台や バーベキュー で食される事も多い。 イカ の姿焼きと呼ぶ地域もある 漁港がある函館市や寺泊、三河一色の名物ともされている。 イカ は胴体と足に分けると共に、内臓を取り除く。胴体に包丁で切れ目を入れる事が多い。 鉄板・フライパン・炭火などを使用する網を使用し、イカ を焼く。 バター醤油を使用して焼く場合がある。焼くと皮が縮む為に、入れられた切れ目が模様となる。 醤油を主にみりんや砂糖で多少甘味を追加した タレ を絡ませて、さらに焼く場合が 焼く前に、味噌や醤油や塩麹などで漬け込んで味付けされた物もある。 好みによって、七味唐辛子や マヨネーズ.. フグ 食用にする種として トラフグ、マフグ などが有名。特に トラフグ が高級魚として知られる。 フグ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられ、食用フグ の7割が京阪神地域で消費されており、特に大阪での消費量は全消費量の6割に達する。 もっとも、近年は養殖により季節を問わず食べることが可能である。 フグ は多くの食通をうならせる美味であり、日本には フグ は食いたし命は惜ししという言葉があるように 、中毒を覚悟してまで食べようとする者もいる。 しかし、フグ についての素人判断・素人料理は危険である フグ毒は通常の調理による加熱では分解できない。肉だけならどの フグ も毒がないと思われがちだが、ドクサバフグ など一部肉にも毒がある種や、マフグ や トラフグ であっても ドクサバフグ などと交配して筋肉に毒をもついわゆる雑種フグ の存在が確認されているため免許を持たない者が自ら調理して食.. カツ丼 卵とじの調理には カツ丼用鍋親子鍋を使用し、玉子丼や親子丼と同様に、切り分けた豚カツ を タマネギ などとともに出汁と醤油、砂糖などを合わせた割下で煮て、鶏卵の溶き卵でとじる。 調理した豚カツ を返してから丼飯の上に載せる場合、食感を残すために タマネギ だけを卵で閉じ、最後に揚げたての カツ を載せて仕上げる場合もある。蕎麦つゆのかえしを豚カツ を煮る割下に転用できることから、蕎麦屋などで蕎麦と共に供されることも多い。仕上げに ミツバ や グリーンピース、刻み海苔などが散らされるのが一般的である。 国内において最も一般的な カツ丼の スタイル は、豚カツ と タマネギ を醤油味の割下で煮込み、卵とじにして、米飯にのせた料理である。単に カツ丼 と呼んだ場合は、一部地域を除いてこの形態を基本とする。 日本全国で提供されている豚カツ を卵とじにした料理のほか、タレ や餡、ソース などをか.. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 10 다음
