전체 글 (28) 썸네일형 리스트형 天丼 天丼 揚げたての天ぷらを煮立てた甘辛い丼つゆにどっぷりと浸して丼飯に載せるのが伝統的な江戸前天丼の作法であるが、全国的には天ぷらを載せてから丼つゆを回しかける スタイル のほうが多くみられる。 立ち食いそば店などでは、揚げ置きの天ぷらをつゆで軽く煮て載せる。 あまり一般的ではないが、味付けが塩だれであったり、ごま塩や別添のつゆを各自の好みでかけさせたりする店もある。丼つゆは通常、醤油・みりん・砂糖などを合わせて煮切った濃い目のものが使われる。店によっては天ぷらが真っ黒となるほど濃いものもあり、黒天丼と呼ばれ名物となっている例もある。 白飯に天ぷらを載せた丼物は基本的にすべて天丼と呼ばれるが、単に「天丼」 として メニュー に載る場合は海老・いか・キス など魚介類の天ぷらを メイン に、小海老・小柱・いか・ミツバ などを用いた小ぶりのかき揚げと、彩りとしていんげん・ししとう・ナス・かぼち.. どら焼き どら焼きの名は一般に、形が打楽器のどらに似ることからついたという説が有力である。 しかし、異説として次のようなものもある。 曰く、武蔵坊弁慶が手傷を負った際、民家にて治療を受けた。 この他にも様々な異説俗説があり、現在どれが正解かは一概に言えない状況にある。 ただ、いずれの説にしても、銅鑼に関係している物が多いようである。 江戸時代のどら焼きは、皮を一枚だけ用い、端の部分を折りたたんだため四角く、片面の中央はあんこがむき出しであったという。現在のきんつばに良く似たものと考えられる。 いま日本で売られているどら焼きの生地は、西洋の ホットケーキ の強い影響を受けて、江戸時代以前のものからはかけ離れている。 このため昭和20年代頃まで、どら焼きと ホットケーキ は混同されがちであった。 一般的には餡を円盤型の生地2枚ではさむ形だが、それとは違う形でどら焼きと称する例もある。 京都市の東寺の.. カステラ ポルトガル には カステラ という名の菓子はなく、後述する原型とされる菓子も、カステラ とは見た目も製法も異なる。日本における カステラ は長崎が本場とされており、その長崎カステラ と呼ばれるものは、長崎県の銘菓という意味ではなく、製法が同じものを総称している。 正方形または長方形の大きな型に流し込んで、オーブン で焼いた後にさお型に切る。水飴を用いているので、しっとりとした食感がある。 この他に釜カステラ蒸し カステラ、カステラ饅頭、ロールカステラ、人形焼などがある。釜カステラ は、6面焼きと呼ばれるものもあり、一つ一つの型に入れて オーブン で焼いた タイプ で、水飴を用いないことからさっぱりとしており、カステラ の原型に近いともいわれる。 カステラ を応用した菓子としては、福島県会津若松市の会津葵、愛媛県の タルト、島根県の八雲小倉、長崎県平戸市の カスドース、長崎県長崎市の桃カ.. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 10 다음
