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お好み焼き みじん切りにした キャベツ や鶏卵、干し エビ などを生地に混ぜ込んでから焼く スタイル のお好み焼きのことを「関西風」 お好み焼きと呼ぶことが多い。 しかしながら、実はこの スタイル のお好み焼きの発祥は東京であり、関西地方においても京都市など昔ながらの洋食焼きの流儀で、鉄板に薄く延ばした生地の上にせん切りの キャベツ と具材を載せて焼きあげる重ね焼きが主流となってきた地域も少なくない。 大阪を中心とする関西地方のお好み焼きにも様々な調理方法があるが、混ぜ焼きにのみにみられる特徴として、食感を軽くするために生地の中に山芋を混ぜ込むことが多い点があげられる。 キャベツ や鶏卵がいつごろから使用されるようになったかについては、はっきりしたことは分かっていない。 キャベツ そのものは1904年ごろから普及しており、決して高価な食材ではなかった。 ただ、青ネギ を用いる西日本と、白ネギ を用..
焼きそば 「焼きそば」用の麺は ソバ が原料の日本蕎麦ではなく、小麦粉が原料の中華麺である。焼きそば用に販売される中華麺は蒸した上、ほぐしやすいように油処理がされているものが多い。近畿圏では油処理なしの茹で麺もよく用いられる。大手メーカー から家庭向けに販売されている商品は、個別包装された 味付けには ウスターソース・醤油・塩・胡椒・オイスターソース・味噌、隠し味で トマトケチャップ などが用いられる。焼きそば用に味や濃度が調整された「焼きそば ソース」 も各メーカー から市販されている。 ウスターソース の代わりに、食塩が入った出汁などを使った味付けは「塩焼きそば」醤油ベース の味付けなら「醤油焼きそば」 味噌ベース の味付けなら「みそ焼きそば」 と呼ぶこともある。 具材は、豚肉などの肉類、キャベツ・ニンジン・タマネギ・もやし・ピーマン などの野菜類が多く使われるが、イカ などの魚介類、天かす..
焼き鳥 鍋や甕または鉄板などの調理器具を使用しなくても調理が可能なあぶり焼きという方法は、山野で得た獲物を食べるには都合の良い方法であり、古来行われている。 しかし、丸焼きでは調理に時間が掛かると共に、その大きさや骨のために食べにくい。 このため、現代の料理店では、肉を小さく切って串に刺す方法が多くとられている。 焼き鳥は、「焼き鳥屋」 という専門の料理店で供されることも多い。 このような専門店では、雀などの小鳥を切らずに串焼きにした元々の焼き鳥を販売している事もある。 また、近年では居酒屋の メニュー としても一般的である。多くの場合、鶏肉を含めた鳥類を前述のように串刺しに調理したものを「焼き鳥」 と言うが、同様の調理法で鶏肉以外の素材を焼いたいわゆる「串焼き」全般を「焼き鳥」 と呼ぶ場合もある。具体的には、豚肉や豚・牛のもつなどを素材として同様に串に刺して調理したもの 野菜の串焼き（ネギ、..

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