전체 글 (28) 썸네일형 리스트형 角煮 角煮かくに、たま豚肉の煮込みとは、角切りにした食材を煮た料理。現代日本における一般的な用法としては、 中華料理の東坡肉に起源を持つ豚肉の甘辛煮を意味することが多い。 下茹でした豚のばら肉三枚肉肉を一口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。 地域や調理する人によって使用される香辛料や調味料は異なるが、醤油・味噌・みりん・日本酒・焼酎・泡盛、砂糖・黒糖などを用いた甘辛い味付けになることが多い。下茹での際や食べる時に臭み取りとして ネギ・ショウガ などの香味野菜が使われる。肉を煮る前に揚げる・蒸すの工程を加える場合もある。大根など他の材料を加えて同時に調理することもある。柔らかく仕上げるためには長時間の煮込みが必要だが、今日では圧力鍋を用いて調理されることも多い。 畜肉以外では、マグロ や カツオ といった赤身の大型魚を醤油で煮しめた角煮がよく知られる。 これらは上記の東坡.. カルビ カルビ 牛カルビ の焼肉には、ヤンニョム に漬け込んで下味を付けてから焼く ヤンニョムカルビ と、下味を付けずに焼く センガルビ がある。 ヤンニョム は醤油・酒・砂糖・ごま油などを混ぜた甘味の合わせ調味料で、風味付け目的や肉を柔らかくする目的で果汁を加えることがある。肉は漬ける前に包丁を入れ、端に骨を付けた帯状に整形されていることが多くこれを テーブル の焜炉や七輪で網焼きしながら切り分け、好みで ニンニク・青唐辛子などの薬味と共に、サンチュ などの葉菜に包んで食べる。 センガルビ は、焼いた後に塩・コショウ などで味を整えながら食べる。専門店には炭火焼きを売り物にするところも多くそれ以外にも鉄板で焼いたり キッチン で調理して焼き上がりを提供するなど形態はさまざまである。 テジガルビ 一般に テジガルビ と言えば、ヤンニョムタレ に漬け込んだ豚ばら肉、それを焼いたものである基本的な.. 揚げ パン 日本では通常、コッペパン を油で揚げたものに砂糖などで味付けした菓子パン を指す味付けには砂糖以外にも、シナモン やきな粉、ココアパウダー などの バリエーション がある。 パン を揚げるという調理方法については、焼いた パン を揚げたものと、強力粉の生地を チューブ のようなものから油の中へ直接搾り出して棒状に揚げたものの2種類がある。焼いた パン を揚げる タイプ では日本の カレーパン や ロシア の ピロシキ などが、生地を直接揚げる タイプ では スペイン や ラテンアメリカ の チュロス などが挙げられる。 パン を持っていかせる際に保存がきき、かつ作ってから時間が経過して硬くなった パン をおいしく食べてもらおうと、油で揚げ砂糖をまぶすことを考案したものが始まりだとされている 日本では パン生地を直接揚げて調理した揚げ パン も パン の一種とされるが、同様の製法で作られ.. 이전 1 2 3 4 5 ··· 10 다음
