天丼
揚げたての天ぷらを煮立てた甘辛い丼つゆにどっぷりと浸して丼飯に載せるのが伝統的な江戸前天丼の作法であるが、全国的には天ぷらを載せてから丼つゆを回しかける スタイル のほうが多くみられる。
立ち食いそば店などでは、揚げ置きの天ぷらをつゆで軽く煮て載せる。 あまり一般的ではないが、味付けが塩だれであったり、ごま塩や別添のつゆを各自の好みでかけさせたりする店もある。丼つゆは通常、醤油・みりん・砂糖などを合わせて煮切った濃い目のものが使われる。店によっては天ぷらが真っ黒となるほど濃いものもあり、黒天丼と呼ばれ名物となっている例もある。
白飯に天ぷらを載せた丼物は基本的にすべて天丼と呼ばれるが、単に「天丼」 として メニュー に載る場合は海老・いか・キス など魚介類の天ぷらを メイン に、小海老・小柱・いか・ミツバ などを用いた小ぶりのかき揚げと、彩りとしていんげん・ししとう・ナス・かぼちゃ・レンコン など季節に応じた野菜天を
多くの店には「上天丼」 という メニュー があり、大ぶりの海老や穴子が載るなど種の数や質が向上する。 また天ぷら専門店においては、主となる天ぷらの種類によって「海老天丼」「穴子天丼」「いか天丼」 などの バリエーション も用意されており、好みの種を指定して作る「お好み天丼」 の オーダー も可能である。
これらとは別に、独自に地元の食材を種や丼つゆ、薬味などに使用し、町おこしの為のご当地グルメ とする例も散見される。