전체 글 (28) 썸네일형 리스트형 おしるこ 汁粉は、小豆などを砂糖で甘く煮た汁の中に、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。 おしることも呼ばれる。関東では漉し餡を用いたものも粒餡を用いたものも区別せず汁粉と呼ばれるが、関西では漉し餡を用いたもの汁粉と呼び、粒餡を用いたものはぜんざいと呼び分けるのが通例である ぜんざいも参照粒餡、漉し餡ともに汁粉と呼ぶ地方では、あんの違いによって区別される。 田舎汁粉 つぶし餡を用いたもの。小倉汁粉とも呼ぶ。 御前汁粉 漉し餡を用いたもの。 また、江戸時代以前より即席汁粉としての展開もみられる。 懐中汁粉もなかの皮の中に粉末の漉し餡とあられを入れた日本古来の インスタント食品。湯を掛けて溶いて食べる。 お湯を注いで作る個包装の粉末汁粉や カップ汁粉、缶入りでそのまま飲むことができるおしるこ缶なども販売されている。江戸時代の寛永12年料理物語の後段宴会の後に出される間食で、うどんやそうめん、.. おでん おでんは豆腐料理田楽の異称であり14世紀にはこの文字が見られる 江戸時代、江戸では味噌田楽が庶民に親しまれ、直方体の豆腐を串に刺したものを焼いてから味噌を付けて食べるものが江戸名物となっていた1782年には豆腐百珍が発行され、豆腐田楽が絵図に記載されている 江戸時代初期、江戸の市場に入津する醤油の多くは上方からのものであり、享保期の調査によれば70% 以上が上方のものであったこれが1800年代に入ると江戸市場周辺の地廻り経済圏から供給される醤油の比率が高まり、幕末の1856年には上方醤油は5.6% となった。元禄期に銚子で始まった醤油醸造はやがて江戸経済圏の発展とともに香りと味の良い醤油を盛んに供給するようになり、削り節に醤油や砂糖、みりんを入れた甘い汁で煮込んだおでんが作られるようになった。外食産業が盛んであった江戸では、おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよしの掛け声で売る「おでん.. 鰻丼 丼鉢に飯をよそって タレ をかけ、鰻の蒲焼を載せる。地域によっては上からさらに飯を盛り、鰻を覆い隠すこともある。薬味には粉山椒、箸休めとして奈良漬などの漬物、肝吸いなどが添えられる。「丼」 という名称であるが、陶磁器ではなく丸型の漆器の椀が使用されることも多い。 タレ は醤油とみりんを主として作られ、多くの店では少しずつ継ぎ足しながら大切に使用される。鰻から出る脂や旨味、焦げた皮や炭の香りが加わることで コク や深みが生まれ、老舗ならではの味へと熟成されていくという。 山椒の粉は食べる直前に振りかける。山椒は脂の多い鰻をさっぱりと食べるための工夫であり、消化を助けたり泥臭さを消す効果があるとされる。 国産の鰻が高値であるため、鰻丼の値段も高く設定されている場合が多い。値段に幅はあるものの、安いものでも1000円台。高いものだと10000円を越すものもある。 これらの理由から、「高級な日.. 이전 1 2 3 4 ··· 10 다음
