汁粉は、小豆などを砂糖で甘く煮た汁の中に、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。 おしることも呼ばれる。関東では漉し餡を用いたものも粒餡を用いたものも区別せず汁粉と呼ばれるが、関西では漉し餡を用いたもの汁粉と呼び、粒餡を用いたものはぜんざいと呼び分けるのが通例である
ぜんざいも参照粒餡、漉し餡ともに汁粉と呼ぶ地方では、あんの違いによって区別される。
田舎汁粉 つぶし餡を用いたもの。小倉汁粉とも呼ぶ。
御前汁粉 漉し餡を用いたもの。
また、江戸時代以前より即席汁粉としての展開もみられる。
懐中汁粉もなかの皮の中に粉末の漉し餡とあられを入れた日本古来の インスタント食品。湯を掛けて溶いて食べる。
お湯を注いで作る個包装の粉末汁粉や カップ汁粉、缶入りでそのまま飲むことができるおしるこ缶なども販売されている。江戸時代の寛永12年料理物語の後段宴会の後に出される間食で、うどんやそうめん、饅頭などが含まれるの欄に、すすりだんごと称される物が載っている。
これはもち米6 に対しうるち米4 で作った団子を小豆の粉の汁で煮込み、塩味を付けたものであり、その上から白砂糖を天盛りにした一種の汁物である。当初は甘い物ではなく、塩味で調理されており、肴として用いられる事もあった。鳥取県・島根県東部での雑煮における汁粉も、元来はこうした塩味の料理であったと考えられる。餡餅やおはぎなどとの関連性もあるものと見られる。現在は甘みを増して喫茶店や甘味屋・茶店などで供されており、大阪の夫婦善哉白玉団子の善哉田舎汁粉が2 つの小さな御椀に入れられて供される、仙台のずんだ汁粉など地域色の出た汁粉が出されている。
特に甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、塩昆布や漬物など塩味の濃い食品を添えて出す事が多い。 また、長崎の卓袱料理においては梅椀 という名で御前汁粉が デザート として出される。梅椀という名前は梅の花の塩漬けを汁粉に浮かべて出したからともいわれる。砂糖が貴重品だった時代の名残ともいわれるが、古い時代の卓袱料理の献立では汁粉以外の菓子類等が出されており、確証は無い。塩を添えることで、小腸で分解された グルコース と ナトリウム との共輸送により グルコース の速やかな体内への吸収を助ける
すすりだんごと称するものは現在でも大分県等に残っており、トウモロコシ団子の汁粉を指したり、団子を野菜と煮たすいとんのような料理を指す事もある。芥川龍之介は、昭和2年の5月にしるこについてしるこは西洋料理や支那料理と一しよに東京のしるこを第一としてゐる。
と注目している料理である事を書き、また椀のしるこを啜る事なども書いている。 この事について、久保田万太郎の甘い物の話でも触れており、久保田万太郎はまず一気に汁粉を流し込むと食べ方の付いて書いている。芥川龍之介は久保田万太郎と共に、汁粉は「食う物か飲むものか」熱心に話をしてい味の自由より。小島政二郎の「食いしん坊」 でも同様であり、昔から話題の タネ になりやすい料理であった。